KIMCHI

KIMCHI POUR POT DE 3 L

Le kimchi est un plat coréen , c est un condiment fermenté qui accompagne remarquablement la poitrine de porc grillé ou au court bouillon 

INGREDIENTS

LEGUMES

2 kg de chou chinois pe-tsai

100 gr de sel naturel de Guérande ( sans additif pour ne pas gêner la fermentation ) 

300 gr de radis noir ou daïkon

250 gr de carotte

250 gr de navet

2 cives

1 poireau  

graines de sésame

SAUCE

350 ml d eau

2 cas de farine ( de riz gluant )

1 cas de miel

5 gousses d ail

60 gr de gingembre frais haché

1 gros oignon

80 ml de sauce de poisson 3 crabes

60 gr de piment coréen

1 pomme 

PREPARATION

Couper le chou en tronçon de 2,5 cm rincer le à l eau claire , bien mélanger le chou avec le sel avec les mains toute les 1/2 heure pendant 2 heures

Dans une petite casserole mélanger l'eau le sucre et la farine portez à ébullition tout en remuant constamment une fois épaissi réserver et laissez refroidir  

Dans un mixeur mettre l ail, le gingembre, l'oignon la sauce poisson la pomme et mixer 

Mélanger la farine refroidi le contenu du mixeur et le piment 

Faire une julienne avec tous les légumes 

Au bout de 2 heures rincer 3 fois le chou à l eau claire et mélanger le tout 

Mettre dans un pot à joint hydraulique de 3l bien compacter les légumes pour chasser l air, mettre les poids presser fort fermer le pot et mettre l eau pour le sceller à l air 

laisser fermenter le kimchi pendant 3,4 jours vérifier ensuite que la fermentation a bien commencer en pressant sur les légumes avec une cuillère propre si des bulles font surface c est que c est bon 

refermer et attendre trois semaines minimum 

bonne dégustation